Мясо птицы можно хранить дольше: технологию разработали в Казахстане
Решение казахстанских ученых при этом позволяет не применять нитраты и нитриты
Биоконсервант, позволяющий дольше хранить охлажденное мясо птицы, разработали ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, входящего в структуру НАНОЦ, передает центр деловой информации Kapital.kz со ссылкой на пресс-службу министерства сельского хозяйства.
«Казахстанские ученые представили инновационную технологию, позволяющую увеличить срок хранения охлажденного мяса птицы почти в три раза — до 20 суток при температуре 0±1 °C без применения нитратов и нитритов. В основе инновации — антимикробное пищевое покрытие на базе молочной сыворотки и бактериоцина гибридного штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Разработанный биоконсервант эффективно подавляет развитие ключевых патогенов, включая Pseudomonas, Salmonella и Listeria, при этом не содержит токсичных химических добавок и соответствует международной концепции Clean Label. Применение покрытия позволяет существенно замедлить микробиологическую порчу охлажденного сырья и сохранить его качество на протяжении длительного времени», - сообщает Минсельхоз.
Это решение открывает новые возможности для развития внутреннего рынка и расширения экспортного потенциала отрасли. По данным FAO, к 2030 году мясо птицы будет занимать около 41% мирового рынка мяса. В этих условиях увеличение срока хранения охлажденной продукции становится стратегически важным фактором конкурентоспособности.
Продление срока хранения до 20 суток позволит увеличить логистическое плечо поставок, снизить потери от порчи продукции, расширить экспорт охлажденного, а не замороженного мяса, повысить добавленную стоимость продукции, резюмирует аграрное ведомство.
В рамках исследований, проведенных в 2023–2025 годах, ученые определили криоскопические и предельные температуры переохлаждения мяса птицы, обосновали оптимальную концентрацию пленкообразующего состава, разработали рекомендации по обработке тушек, доказали сохранение органолептических показателей при длительном хранении, подготовили технологическую инструкцию по нанесению покрытия.
Технология прошла производственную апробацию и внедрена в СПК «Медеу 55».
Разработка основана на использовании отечественных штаммов микроорганизмов и молочной сыворотки, что способствует глубокой переработке сельскохозяйственного сырья и снижению зависимости от импортных пищевых добавок.
Технология готова к масштабированию и может стать эффективным инструментом повышения конкурентоспособности казахстанской мясной продукции как на внутреннем рынке, так и на внешних направлениях, заключили в МСХ.
Ранее сообщалось, что в Казахстане разработали технологию по повышению урожайности без удобрений и пестицидов. Также стало известно, что казахстанские ученые работают над созданием сухих завтраков нового поколения. Кроме того, в НАО «Национальный аграрный научно-образовательный центр» работают над технологией производства молочных продуктов с помощью натуральных криопорошков. Казахстанские ученые разработали ценные материалы из сельхозотходов. Специалисты из РК создали установки для длительного хранения сельхозпродукции.
Читайте также
Научное решение основано на создании синтетического микробного сообщества
При работе с материалами Центра деловой информации Kapital.kz разрешено использование лишь 30% текста с обязательной гиперссылкой на источник. При использовании полного материала необходимо разрешение редакции.
Вам может быть интересно
Читайте Kapital.kz в
