История Ülker: как маленькая пекарня стала мировой империей сладостей

В 1944 году в стамбульском районе Эминёню два брата, чья семья эмигрировала из Крыма, открыли маленькую пекарню. Они пекли простое печенье petit beurre и даже не подозревали, что через несколько десятилетий их детище станет одной из крупнейших кондитерских компаний мира. Сегодня продукция Ülker продается более чем в ста странах. Компания предлагает широкий ассортимент продукции в категориях печенья, шоколада и тортов, а производство осуществляется на 13 заводах, расположенных в Турции, Саудовской Аравии, Казахстане (завод Hamle) и Египте.

При упоминании Ülker казахстанцам в первую очередь приходит на ум шоколад Albeni (буквальный перевод с турецкого – «возьми меня» (al beni), Ред.). «На протяжении 30 лет Albeni дарит радость и вкус, проверенные временем», – говорилось в Instagram Ülker Central Asia в ноябре 2025 года.

Но история бренда началась с другого продукта – печенья. 

Из Крыма в Стамбул

Сабри Улькер родился в 1920 году в крымскотатарской семье в поселке Корбек близ Алушты (Крым). Отец будущего основателя Ülker был имамом в местной мечети. «Влияние советской революции сделало детство Сабри Улькера в Крыму довольно трудным. Это побудило его создать компанию Ülker, руководствуясь убеждением: «Мы верим, что каждый человек имеет право на прекрасное детство, независимо от того, в какой стране он живет», – говорится на сайте компании.

Семья иммигрировала в Стамбул в 1929 году, спасаясь от постоянно нарастающих проблем в Крыму. Сабри Улькеру тогда было девять лет. В Стамбуле он учился в начальной школе Кадырги (район Фатих в Стамбуле – Ред.), и, хотя его жизнь улучшилась, он никогда не смог стереть из памяти то, что пережил в Крыму.

«Мы пережили очень болезненные моменты, которые длились не дни, а месяцы. Кто может всё это забыть? Все наши сады, огороды и поля были конфискованы, и нам сказали, что наша земля теперь принадлежит государству и подлежит перераспределению. Наши прекрасные участки стали неузнаваемыми. Они начали высылать образованных, трудолюбивых людей, а также тех, кто не подчинялся их мнению, в Сибирь или на Урал. Они выстраивали людей в ряд и начинали расстреливать их в упор. Сцены из фильма «Доктор Живаго» повторялись буквально сотни раз по всему региону. Они постоянно пытались заставить моего отца и нас, детей, присоединиться к группам ссыльных», – вспоминал Сабри Улькер.

После начальной школы Сабри Улькер поступил в Стамбульский лицей для мальчиков. На втором году обучения в средней школе он получил полную стипендию для обучения в школе-интернате в городе Биледжик. Будущий предприниматель окончил там среднюю школу, а затем учился в старшей школе в городе Кютахья. Вторая мировая война началась как раз в тот момент, когда его приняли в Высшую школу экономики и бизнеса Султанахмет (Sultanahmet School of Economics & Business Science).

Основание компании Ülker

К тому времени как Сабри Улькер окончил учебу Вторая мировая война закончилась. Он и его старший брат Асим хотели производить печенье для детей, которые забыли его вкус во время войны. В подростковом возрасте братья Улькер работали на бисквитной фабрике Беслер. Кроме того, их семья некоторое время владела кондитерской. Опираясь на полученные знания, они решили открыть собственное производство печенья в Нохутчу Хан в Эминёню (район Стамбула).

Сабри Улькер позже вспоминал те дни: «Трудно передать словами, насколько сложно было достать производственное оборудование в нашей молодой республике (Турции – Ред.) во время Второй мировой войны. Однажды осенним утром 1944 года я посетил Нохутчу Хан, который тогда был деловым центром Стамбула. Я поднялся на третий этаж и, пройдя через низкую дверь, вошел внутрь. Передо мной, на площади около 100 квадратных метров, находились котлы, ковши, формы, печь и другое оборудование. Я осмотрел всё по отдельности. Затем я отступил назад и сказал себе: «Я должен добиться в этом успеха».

Успех двух братьев можно назвать чудом. Собственник мастерской и раньше продавал ее другим предпринимателям. Когда те терпели неудачу, они продавали мастерскую обратно владельцу по более низкой цене. Он был почти уверен, что Асим и Сабри Улькер поступят так же и сказал: «Вот увидите, через несколько месяцев они продадут мне мастерскую обратно». Это были не пустые слова, ведь он знал, что оборудование было старым и постоянно ломалось. Более того, не было запасных частей, что еще больше затрудняло ремонт. Сабри Улькер в одночасье стал импровизированным инженером-механиком и в итоге починил все оборудование.

Таким образом, в 1944 году Сабри Улькер вместе с братом Асимом приобрели небольшую пекарню площадью 100 квадратных метров, где начали производство классического печенья petit beurre. И уже в первый год пекарня производила 200 кг печенья в день.

Терпение и труд всё перетрут

Как только производственная линия заработала, появилась следующая цель – превзойти конкурентов. Единственным способом сделать это было создать высококачественную продукцию. Качество стало основой подхода к производству, от сырья до упаковки – новаторская идея, значительно опередившая свое время по турецким меркам.

Уже в 1948 году в деревне Сагмалджилар, недалеко от района Топкапы в Стамбуле, была построена фабрика по производству печенья. Это была модернизация старой мастерской и превращение ее в завод, что позволило увеличить объемы производства. Также было начато производство леденцов.

Братья Улькер решили не ограничиваться Стамбулом. Вместо этого они обратились к Анатолии (азиатская (основная) часть Турции – Ред.), где их конкуренты не могли до них добраться. Они путешествовали от одного продуктового магазина к другому по всей Турции, собственноручно принимали заказы и лично контролировали распространение своей продукции. Выделившись среди конкурентов, они вывели Ülker на национальный уровень.

В 1965 году компания открыла свой завод в Топкапы Давутпаша и начала производить продукцию под брендом Ülker на новом современном предприятии. Это привело к увеличению ассортимента печенья и улучшению системы дистрибуции. Компания начала поставки в новые регионы страны и ввела бесплатную доставку.

В 1970 году компания начала производство печенья в Анкаре, впервые перенося его за пределы Стамбула. Anadolu Gıda становится первой публичной компанией в Турции.

В 1972-м компания впервые запустила производственную линию по выпуску шоколада на существующей стамбульской фабрике. Популярность шоколада Ülker Chocolate привела к открытию отдельного специализированного завода в Стамбуле спустя два года. Так, в 1974 году компания построила шоколадную фабрику Ülker рядом с заводом по производству печенья в Топкапы Давутпаша. Компания продолжила расширять ассортимент продукции, добавляя новые сорта шоколада.

Выход на зарубежные рынки

Сабри Улькер всегда стремился к инновациям и совершенству и считал, что выживание означает делать работу по-другому. Он применял этот принцип ко всему: от производства и дистрибуции до брендинга и продвижения.

Этот принцип привел его к созданию первой пищевой промышленности. Сабри Улькер первым в своей области нанял иностранных экспертов (в 1975 году), основал первую научно-исследовательскую и санитарно-гигиеническую лабораторию. Он решил проблему доставки продукции в самые отдаленные уголки страны, не допуская ее порчи. Основатель Ülker также разработал наиболее подходящую упаковку и, таким образом, стал первым в Турции представителем пищевой промышленности, кто экспортировал свою продукцию за границу. Это произошло в 1974 году – компания начала экспорт своих товаров на Ближний Восток.

Бизнес стремительно расширялся. В 1978 году Ülker начала производить собственную муку, чтобы гарантировать чистоту ключевого ингредиента в своей продукции.

В следующем, 1979 году, компания начала инвестировать в полимерную упаковку для своих товаров, что в конечном итоге приводит к формированию группы по производству упаковки. Так, в 1983 году был основан завод по производству пластиковой упаковки Polinas в Манисе (Турция) в партнерстве с группой компаний Anadolu. Цель – производство упаковочных материалов, которые обеспечивают гигиеничное хранение продуктов в течение длительного времени без порчи.

Компания Topkapı Makine была основана в 1984 году для создания оборудования, необходимого для производства печенья и шоколада.

Создание Yıldız Holding

Таким образом, бренд вырос на прочном фундаменте, заложенном Сабри Улькером: сначала – с печеньем, а затем – с шоколадом. В 80-е годы Турция постепенно открылась остальному миру и заняла более либеральную позицию в своей экономической политике. Этот сдвиг вдохновил компанию Ülker на изменение стратегии и переход к бизнес-модели, соответствующей требованиям новой открытой экономики.

В результате в 1989 году все компании были объединены под названием Yıldız Holding. С тех пор Ülker продолжает существовать как дочерняя компания холдинга. Компания Besler Gıda (специализируется на производстве маргарина, растительных масел и замороженных продуктов – Ред.), ключевой двигатель роста холдинга, была основана в 1992 году. В 1993 году Yıldız Holding заключил партнерское соглашение с Cerestar Group, крупнейшим европейским производителем крахмала, и создал компанию Pendik Nişasta.

К 1994 году, спустя 50 лет с момента создания, компания превратилась в организацию, которая владела 19 предприятиями, экспортировала продукцию в 35 стран и насчитывала более 3000 сотрудников.

Начиная с 1999 года Ülker предприняла важные шаги для стимулирования роста как внутри страны, так и за рубежом. Компания открыла заводы в Карамане (Центральная Анатолия) и Джидде (Саудовская Аравия).

В 2000 году 80-летний Сабри Улькер передал управление любимой компанией своему сыну Мурату. Основатель бренда стал почетным президентом группы компаний Ülker Group, а Мурат Улькер занял должность председателя совета директоров и генерального директора холдинга. 

В 2007 году Сабри Улькер получил возможность пожинать плоды своего богатого опыта, приобретя престижный шоколадный бренд Godiva. Он продолжал руководить группой компаний Ülker Group, воплощая свои идеи в жизнь, до самой смерти.

Еще при жизни Сабри Улькера называли «шоколадным королем». Выдающегося предпринимателя не стало 12 июня 2012 года – на его похоронах присутствовали Реджеп Тайип Эрдоган, который тогда был премьер-министром Турции, губернатор* Стамбула Хюсейин Авни Мутлу, мэр** Стамбула Кадир Топбаш, несколько министров турецкого правительства, а также ряд других известных политиков Турции.

* губернатор Стамбула назначается президентом/правительством, отвечает за госбезопасность и административный контроль.

**мэр Стамбула избирается горожанами, управляет городским хозяйством, инфраструктурой и бюджетом города.

Интересный факт. Сабри Улькер дал обещание своему отцу отстроить заново мечеть на их малой родине (в бывшем селе Корбек в Крыму), но так и не смог его исполнить. В год смерти отца Мурат Улькер прибыл в Крым. Получив разрешение на строительство, он начал проект с нуля, так как от старой мечети сохранился только голый участок земли. Работы длились полтора года. Двухэтажная мечеть считается одной из самых красивых в Крыму: все облицовано мрамором, а внутри расписано сусальным золотом. Сметная стоимость проекта составила 1,3 млн долларов. 

В 2016 году холдинг объединил свои культовые бренды Ülker, бельгийский Godiva, британский United Biscuits (приобретен в 2014 году) и американский DeMet’s (также куплен в 2014-м) под эгидой pladis.

Сабри Улькер оставил в наследство следующим поколениям Yıldız Holding, основным бизнесом которого является производство продуктов питания и напитков. По состоянию на 2015 год Yıldız Holding и приобретенные за рубежом компании стали третьим по величине производителем печенья и десятым по величине производителем шоколада в мире, имея 77 заводов в 14 странах (включая Турцию). Производится свыше 300 наименований продукции, которая экспортируется в более чем 80 стран, что вносит значительный вклад как в турецкую, так и в мировую экономику.

В феврале 2020 года Мурат Улькер передал пост председателя совета директоров Yıldız Holding, который он занимал в течение 20 лет, Али Улькеру. Спустя пять лет, в 2025 году Али Улькер передал эту должность Мехмету Тютюнджю, вице-председателю и генеральному директору Yıldız Holding.

Секрет успеха Сабри Улькера

У непревзойденного предпринимателя было четыре ключа к успеху.

«Первый принцип, лежащий в основе моего успеха – тщательная работа, которая никогда не надоедает и никогда не прекращается. Второй принцип – честный труд. Третий – качественная работа. Чтобы продукт был хорошим, он должен отвечать потребностям клиентов, то есть он должен стоить тех денег, которые платят потребители. Четвертый принцип – это уделение максимального внимания рекламе. Я хочу подробно остановиться на последнем пункте… Мы с самого первого дня считали рекламу чрезвычайно важной и всегда будем продолжать это делать… Мы рекламируем Ülker с 1950 года. Когда вы достаточно хорошо рекламируете качественный продукт, результат может быть огромным», – говорил он.

В эпоху, когда значение рекламы в Турции было практически неизвестно, классический слоган «Папа, не забудь принести Ülker вечером» (1970-е) в полной мере отражал всё, чего хотел Сабри Улькер для детей, для Турции и для самой компании: донести вкусную, здоровую, гигиеничную и качественную продукцию до каждого дома и каждого ребенка.

Сабри Улькер обладал удивительным ви́дением – чертой, которую в его время называли дальновидностью. Он открыл для себя бизнес-идеи, с которыми остальная Турция познакомится в 90-е. Он реализовал их в компании Ülker, превратившись в одного из ведущих предпринимателей турецкой промышленности и пищевой отрасли.

Проявив большую дальновидность, в 1974 году он основал научно-исследовательский отдел Ülker, чтобы конкурировать с международными компаниями. Начиная с 1980-х годов разнообразие продукции Ülker значительно расширилось. В эти годы компания успешно конкурировала с импортной продукцией.

Сабри Улькер выдвинул идею интеграции на мировой рынок задолго до начала глобализации. Для Ülker этот процесс происходил в период с 1980-х по 2000-е годы.

Основатель Ülker однажды объяснил логику своего новаторского подхода: «Мы были первой бисквитной компанией в Турции, которая пригласила экспертов из-за рубежа. Мы работали с лучшими международными специалистами. Мы сотрудничали со многими зарубежными компаниями и извлекали выгоду из их знаний и опыта. Некоторые из наших компаний стали публичными. Здоровье наших клиентов всегда было для нас приоритетом. Поэтому одним из первых шагов стало создание санитарного отдела. Мы следили за всеми глобальными тенденциями, стремясь идти в ногу со временем. Мы инвестировали в наращивание производственных мощностей. Мы создали новые заводы и обеспечили людей рабочими местами. Именно так мы и наша продукция завоевали сердца клиентов».

«За деловым успехом Сабри Улькера стояла его счастливая личная жизнь. Он и его любимая супруга, Гюзиде Улькер, жили скромно и поощряли своих детей и внуков поступать так же. Самым большим горем для супругов стала потеря сына Али в молодом возрасте. Один из их внуков назван Али в его честь, чтобы почтить память погибшего сына. Другие их дети, Ахсен Озокур и Мурат Улькер, переняли скромные ценности семьи и здравые деловые принципы своего отца», – говорится на сайте компании.

История Ülker начиналась с небольшой семейной мастерской и одного простого продукта – печенья. Это один из примеров того, как семейный бизнес может вырасти в глобальную корпорацию. Сегодня бренд стал одним из символов турецкой пищевой индустрии. Продукция компании продается более чем в 100 странах, а сама Ülker является частью одного из крупнейших пищевых холдингов мира – Yıldız Holding.

Читайте также

Lifestyle28.02.2026 · 09:36

От морских хронометров до высокого часового искусства

Из-за кварцевого кризиса 1970-х Ulysse Nardin едва не прекратила свое существование