abr: руководство к действию как открыть ресторан?

КОНЦЕПЦИЯ. Изучить подобные проекты на мировом рынке. При этом изучить как удачные кейсы, так и не очень. Предугадать успешность идеи на 100% никогда не получится, но прежде чем запускать новый проект, необходимо сделать
все соответствующие проcчеты. Спрогнозировать примерный товарооборот, основываясь на соседние проекты или на имеющийся опыт. Не стоит забывать об объективности по отношению к своей идее, т.к. безусловно существуют концепции, которые заведомо не приживутся. Либо время проекта еще не пришло. В этом смысле стороннее мнение может быть полезно. В идею нужно обязательно верить. 

МАСШТАБИРОВАНИЕ. Тут все зависит от личных целей и амбиций, но я бы рекомендовал с самого начала учитывать возможности масштабирования проекта. К примеру, если целевая аудитория вашего ресторана слишком узкая, то открывать второй ресторан в той же концепции было бы достаточно рискованно. 

ПЕРСПЕКТИВЫ. Очень важно учитывать специфику нашего рынка, культуру, географию. Изучить потребности рынка, но при этом найти идеальную середину между безопасной концепцией
и трендами. Например, мы открыли бургерную не потому

что это тренд, а потому что отличные бургеры всегда нужны городу. Бургеры ели и будут есть всегда. Помочь с оценкой перспективности проекта могут не только сторонние эксперты и ощущения, но и маркетинговые инструменты, как SWOT-анализ, PESTEL, силы Портера и другие. 

ЛЮДИ. Два ключевых фактора оценки ресторана – это еда и сервис. При этом и то, и другое непосредственно зависит от людей. Это необходимо понимать. Поэтому открывая ресторан, нужно в первую очередь искать сильного шеф- повара и персонал. В противном случае существует риск того, что все ваши усилия могут разбиться о плохой сервис и невкусную еду. Кстати, интересный факт: если при оценке гидом Мишлен антураж или интерьер ресторана превосходит еду, то ему как правило снимают баллы. 

ДЕНЬГИ. Многие предприниматели задаются вопросом
о том, откуда взять денег на проект. Так вот, любые
формы финансирования приемлемы, если использовать ресурсы с умом. Еще до запуска проекта нужно просчитать инвестиционные затраты, составить ежемесячный план доходов и расходов (P&L). Следует исходить из адекватной оценки

того, на какой поток гостей мы можем рассчитывать, учитывая физические свойства помещения, человеческий фактор, близость к другим ресторанам, интересы потенциальных гостей и т.д. 

ЛОКАЦИЯ. Очень важно определиться с площадкой. Под каждый концепт существует его идеальная локация, которая должна удовлетворять всем требованиям. Например, физические свойства площадки должны максимально упрощать доступ гостей в ресторан. Хорошо, когда помещение светлое, зонирование удобное и т.д. География очень важна. К примеру, разные районы по-разному воспринимают разные концепты. Понятно,

что в зависимости от расположения может меняться чувствительность гостей к ценам, интересы, стиль жизни и другие факторы, которые влияют на успех.